Trockenfrüchte sind reich an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen, natürlichen Fruchtaromen, Fruchtsäuren sowie Frucht- und Traubenzucker. Vitamine gehen bei der Trocknung teilweise verloren, während sekundäre Pflanzenstoffe hitzestabil sind. Trockenfrüchte in Rohkostqualität wurden wesentlich schonender getrocknet.